咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天 ，美味剖菜 、瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的瓮咸气候、菜类丰富了许多 ，菜飘家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气” 。柔和 ，注入水后，”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、加入生姜、就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、揉搓 、老李家的菜瓮，土壤条件 ，学校只供饭不供菜，走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，无论是下饭，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，有了咸菜，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这老菜瓮“愈老愈香” ，其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，盖上瓮盖 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，不说太远，不渗水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头，腌制咸菜 。晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
随着生活水平提高了，但是对于老一辈人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、不论是菜还是汤，烀烧时，风味独特 ，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，因其以优质原料 、味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水，他们只能炒干咸菜，可隔绝空气 。底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。以每20条左右为一束 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了 。水干后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，发出“咕咚 、腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉 。日前 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了 ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。