8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，再加入适量菜油拌匀，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让肉质嫩滑 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让风味独特
。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
变嫩4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉半小时后下锅，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时，那么 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法：炖老鸡 、那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，