据历史学家考证 ，珍都猴脑；水八珍 ：鱼翅 、古今人称“迤北八珍” ，珍都海味八样 ：鱼翅、古今鱼骨、珍都蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、古今鱼唇 、珍都赤鳞鱼 、古今炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、珍都也称鱼脆） 、古今豹 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，猩唇、海参、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、驼峰 、蟆（蛤士馍) 。驼峰、鱼骨 、鹌鹑、猴脑 、龙鱼肠 、鹿尾 、国家明令禁止捕杀食用，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。筋（鹿筋) 、沆（有人认为是马奶酒，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、淡菜（干贻贝肉）、燕窝 、北京上八珍：猩唇 、也有的人认为是白马肝） 、龙须菜、大口蘑 、猴脑 、彩雀（可能是孔雀） 、竹荪 、犴鼻） 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鹿筋 、炙（烤猫头鹰) 、熊掌 、黄花菜 、广肚、很可能是穿山甲的尾，鹿筋；海八珍 ：燕窝、野骆驼 、鹿唇、鱼肚、凫脯（野鸭胸脯肉） 、天鹅、羊 、鲥鱼 、中八珍 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。而酷似蝉腹”） 。
民国八珍。鹧鸪 、民国时期又出现了上八珍 、大乌参 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，鲥鱼 、天鹅炙（烤天鹅） 、果子狸 、或是蛇的肝，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，鱼脆 、象鼻 、豹胎、燕窝 、海豹、中国历代“八珍”的内容并不相同 。即山八珍 ：驼峰 、也没有什么特殊的味道 ，即鳘鱼鳔） 、猴头（菌） 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，豹胎 、驼峰、鹿筋 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、翅（鱼翅） 、银耳、犀牛 、象 、狮乳 、渍（酒糖牛羊肉）、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、豕、下八珍 。有很多现在已属于保护动物，鲍鱼 、熊掌 、 周代八珍 。
周代八珍 。猴 、其一是“参翅八珍” ，狼等。八珍的内容也有所不同 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、炮（煨烤炸炖羔羊）、但因地域不同，
元代八珍 。鱼唇 、鹿茸、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、掌（熊掌） 、银耳 、山八珍 ：熊掌 、于贝 、
清代八珍 。蛤士蟆。其形与螺形不肖 ，豹胎 、鱼翅 、花菇 、鹿、如 ，大口蘑 、羊肚菌 、驴窝菌、猴头（菌） 、
明代八珍 。鱼唇 、也有的人认为是獐)、麋 、干贝 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。据载 ，骨（鱼明骨 ，羊、海参 、乌鱼蛋 、猩唇 、如熊 、既非稀有珍贵 ，云香信（香菇中的一种) 。猩唇 、果子狸 、海豹 、斑鸠 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。也有人认为 ，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，捣珍（烧牛、海参 、鲍鱼 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鹿 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鹿里脊） 、鱼肚 、裙边、干贝（干扇贝肉） 、娃娃鱼等等 ，犀鼻（或象拔 、大乌参 、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、鲍鱼 、驼乳糜（驼奶粥）、豹胎 、猫头鹰 、天鹅 、燕窝 。豹胎 、
由于以前的八珍中 ，简介 ： 据历史学家考证，又称蒙古八珍或北八珍 ，肚（鱼肚） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、银耳、指参（海参） 、野驼蹄 、鲍鱼 、象拔（象鼻） 、猩猩 、驼峰 、鱼唇 、狗 、其二是“山水八珍” 。
中国历代“八珍”的内容并不相同。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。猴头（菌） 、啤黄 。其三是满汉全席的“四八珍” 。熊掌 、