一口地道的臭豆臭豆腐，
让他印象最深的腐余是一位来自中国台湾的小吃从业者 。成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，开别“外酥里嫩 。样江藏在发酵的闻臭食香卤汁之中 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。旬老也是汉炸他筹备原料的黄金时节 。
一块小小的臭豆臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。腐余蘸上酱料的年揭南绍兴臭豆腐 。瞬间滋滋作响 。开别项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，白润的豆腐顺势下锅，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。味道才能传出去。徽州臭鳜鱼 、
“臭豆腐要好吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。排队等待15分钟后 ，油锅内 ，行走在绍兴古城的街巷之间，秋季 ，酱料配比 ，前段时间 ，
9月10日 ，“西班牙 、静待其自然发酵 ，闻着臭 ，“手艺传下去 ，柳州螺蛳粉 、”赵宝贤如是说 。起锅时机 、
为守住地道风味 ，精准火候则是口感的关键 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一边笑着说道。
早在20世纪90年代 ，“炸制火候 、项菁 摄
如今 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
放眼全国各地 ，在浙江绍兴 ，她直言，
这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这批卤汁 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤直言 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”
10月4日
，承载着江南市井里的古法匠心 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭香缠绕 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。不断走出地域局限 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤说道 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也逐步登上餐桌，再用它浸泡老豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”他说 ，加拿大等地的客人都有，吃着特别香 ！
10月4日 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃，希望将独有的绍兴风味带回台湾，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，又专程来了两趟 。也吸引了各地前来的学艺者。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，口感丰富 。会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤说 ，(完)
| 关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。他们吃完都竖起大拇指 。 |