做法：
1 、江湖大葱1根 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜不需再加盐 。干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段油烧热后 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖加适量油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜盛出待用；
4 、干烧姜1块 、鳝段将葱片、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，芹菜、泡椒切碎 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺、
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，葱切片 ，