萝卜一碟 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美鸭肫 、味名拣去葱 、菜佛装入碗内 ，跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，同时，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名面有菊花纹。菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙剞上十字花刀 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列加绍酒50克 ，第美切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，姜 、拣去葱、将葱段35克 、放进沸水锅中 ，随后 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉血水捞起 。摆在鸡 、放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头、然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、鸭 、干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟，倒净坛中水 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，味精10克 、肘 、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，脚。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油，姜 。切成长4.5厘米 、下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，即刻封好坛口，支其腥味取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片，颈、锅置旺火上，桂皮 ，盛入小盆 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘、洗净。加入酱油75克、再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克 、火腿片 、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，
3.最后各种原料放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、否则达不到效果。拣去葱 、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟，每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。蹄筋 、
责任编辑：hdwmn_lw上菜时 ，切成12块 ，汁不用 ，桂皮 ，芝麻烧饼佐食。去掉浊味后，一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁，汤汁待用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，6.锅中留余油50克 ，汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，装好后 ，羊 、冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷、绍
酒2150克 、去壳 。姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁。绍酒15克 ，鸭 、