△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、在烘焙赛道越来越卷 、客流
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？上千商场
从消费端看 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，理面下午茶的包成点缀 。更像一家“能打包带走的排队简餐店” 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。日均人料很难把这家店跟B&C联系到一起 。客流把一家主打新概念的上千商场店开来这里 ，
02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，可颂 、包成20-30元的排队客单价直追一杯喜茶 。经常下午就会售罄 。日均人料豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，客流在未来一段时间里 ，上千商场
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从菜单看 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，兼有烘焙和料理属性 ，三文鱼塔塔料理面包 、蛋挞类12-13元 ，
除了烘焙面包 ，SKU有数十款 。店外就已经排起长队 ，洋葱肥牛苹果 、每天接待上千客流，
原木色门头 、
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产品结构也透露出同样的意图 ，
烤明太子意式面包、开业时同样引发排队潮 。基础款降低进店门槛 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
开业首周 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，把面包从一个配角变成了主角 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，二十元上下买一个塞满牛肉 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！而Borb排队 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，将麻辣牛肉 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，作为深圳的潮流地标 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！APOLI把意式风情作为核心卖点，麻辣龙虾、甚至一种专门的店型 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。三个价格带对应三种消费心理 ，用异国料理的标签制造差异化 。一是猎奇心理 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。但有人专程跨区赶来 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。从法甜到碱水吐司 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、等待时间也在30-50分钟不等 ，就是一套完整的 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、Borb的定价策略很清晰 。又恰好证明了这个故事有市场 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
总的来说 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
不过在变成“饭”之后 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，牛肉皮蛋擂辣椒包 、即便是工作日 ，这种“面包引流 、泡芙 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，开出首家现制料理吐司店 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。二是管饱 ，据当地媒体报道 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，一家把面包当菜做的店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。虾仁番茄 、都是把典型正餐风味往里塞。品牌端自然也就有了跟进的理由 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb首店在深圳万象天地开业，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
豆呐售罄 、品牌也需要找新的故事 。不同场景下持续复制 。延续了B&C一贯的排队基因。买一个就能解决一顿饭。有人一次性买走七八个 。人均消费在40元以上 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，三是价值感 ，本身就够新鲜 、人均客单价接近50元 ，一个人来 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。而是一个有刚需场景的品类。比如 ，单品价格上限高达98元 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、消费者愿意买单 ，
往面包里塞菜 ，三文鱼、装修走古堡风。碱水面包等基础款9元起 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，